わかりやすい!動画のユーグレナレシピ

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ユーグレナ・冷や汁

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今回ご紹介するレシピは、ユーグレナ・ファームの石垣みどり米を使用した「ユーグレナ・冷や汁」です。
ごま味噌を出し汁で丁寧に溶き、アジ、きゅうり、豆腐などを具材にした本格派な冷や汁です。
最後に大葉とミョウガをトッピングして、さっぱりとした大人の味に仕上げています。
味に深みを増すポイントは、ごま味噌を焼くこと。この一手間を加えることで、香ばしい料亭の味に近づきます。
魚を焼いてほぐしたり、きゅうりを塩もみしたり、少し手間はかかりますが、その苦労がきっと報われる逸品です。

  • 材料

    材料

    アジの干物:2枚
    キュウリ:2本
    塩:小さじ1
    豆腐:200g
    出し汁:500cc
    味噌:100g
    白すりごま:大さじ3
    生姜:少々
    大葉:10枚
    みょうが:2個
    石垣みどり米:1袋

  • 道具

    道具

    炊飯器
    しゃもじ
    アルミホイル
    ボウル
    泡立て器
    おろし金
    お玉

作り方ダイジェスト

  • + 1:17

    石垣みどり米と水を炊飯器に入れて炊きます。

  • + 1:28

    アジの干物を魚焼きグリルで焼きます。

  • + 1:35

    味噌と白すりごまをよく混ぜ合わせ、アルミホイルに広げスプーンなどで薄く伸ばします。

  • + 1:57

    アジの干物が焼けたら、ゴマと合わせた味噌を表面が少し焦げるくらいまで香ばしく焼きます。

  • + 2:12

    キュウリを薄くスライスして塩を振りかけ全体に馴染ませたら、10分ほど置きます。

  • + 2:26

    大葉は数枚重ねてロール状にしてから刻み、ミョウガは縦半分に切ってから千切りにします。生姜は擦りおろしておきます。

  • +2:58

    アジの干物は骨と血合いを除いて身を取り出し、ほぐします。

  • + 3:15

    焼いた味噌をスプーンなどでアルミホイルから掻き取り、少量ずつだし汁を加えて混ぜます。ダマができないよう、数回に分けて混ぜましょう。

  • + 3:44

    味噌のダマが無くなったらだし汁を少しずつ注ぎながら丁寧に混ぜ合わせます。

  • + 3:53

    だし汁にほぐした魚の身と生姜、固く絞って水気を抜いたキュウリを加えて軽く混ぜます。

  • + 4:22

    豆腐を手でちぎりながら加え、適度に小さくなるように混ぜ合わせます。召し上がる直前まで冷蔵庫でよく冷やしておきましょう。

  • + 4:40

    石垣みどり米が炊けたら軽くほぐし、適量を盛ります。具材がたっぷり入っただし汁をごはんにかけ、最後にミョウガと大葉をトッピングします。

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